Carpaccio de sanglier, déclinaison de radis, vinaigrette aux herbes et chips de salsifi

Saint Jacques, déclinaison de poireaux, lard des Collines et jus au cumin

Croquettes de crevettes et leurs garnitures

Foie gras Louis Legrand en 2 façons : en terrine avec déclinaison de figues, poêlé avec poêlée de bu

Foie gras Louis Legrand en 2 façons : en terrine avec déclinaison de figues, poêlé avec poêlée de butternut au miel et crumble

Chèvre chaud d'Havinnes, salade d'herbes fraîches et pesto de fruits secs

Papillote de rouget, chicons aux pignons de pin, crème au citron et lard des Collines

Magret de canard sauce cachuètes, déclinaison de patates douces et betterave jaune

Filet pur Rossini, pommes dauphines et légumes de saison

Saumon confit, beurre blanc aux coquillages, coques, chou kale, pâtes à l'encre de seiche et mimolet

Cabillaud confit, embeurrée de chou vert, purée à la truffe et sauce ostendaise

Pigeonneau des Collines, sauce Grand mère, champignons des bois et croquettes

Ris de veau grillés, sauce béarnaise, légumes de saison et pdt fondantes à l'huile d'olive

Dos de chevreuil, sauce aux morilles, panais, poire pochée et croquettes de potirons

Tarte tatin aux pommes et glace au caramel

Dame blanche façon du chef

avec praliné et noisettes

Assortiment de fromages BIO et ou locaux

Sorbet et confit au kaki et à l'oragne, chocolat blanc et langue de chat

Moelleux au chocolat au lait Cédric de Taeye, compotée de figues et noix, glace aux noix de pécan

Dessert 'comme un capuccino'

Sabayon au Champagne, amandes et glace vanille