Noix de Saint Jacques, panais, poireaux et son jus brun

Carpaccio de veau, figues, noisettes, betteraves jaunes et pourpier

Encornet et vitelottes, boudin noir et sauce au chorizo

Chèvre BIO au miel et figue rôtie, crumble de noix

Chèvrerie de la Croix de la Grise

Croquette de crevettes et ses garnitures

Feuilleté de ris de veau, lard braisé et champignons

Foie gras en 2 façons : en terrine avec ses garnitures maison et poêlé avec des pommes caramélisées

Contrefilet de boeuf 'en direct de mon élevage', sauce au poivre, pdt gren

Cabillaud Royal, sauce mousseline citronnée, pdt nature et déclinaison de choux

Filet de Bar, mousseline à la betterave rouge, déclinaison de carottes et risotto

Ris de veau grillés, sauce béarnaise, légumes de saison et pdt fondantes à l'huile d'olive

Tâche noire de boeuf, sauce aux girolles, panais, chicon braisé et pommes noisettes

Pigeonneau des Collines, pommes dauphines, shitaké, mousseline de betterave rouge et sauce truffée

Mousse au chocolat blanc, glace au topinambour, chicorée, espuma et granité au café

Dame blanche façon du chef

Dame blanche façon du chef ?€? amandes effilées et meringue

Dame noire, cacahuètes et sauce au chocolat blanc

Sabayon au Champagne, glace au caramel et crumble au chocolat

Assortiment de fromages BIO et ou locaux

Parfait au caramel et sa glace, crémeux de chocolat noir et crumble de noisettes

Tarte tatin aux pommes